Jest to reakcja, dzięki której można wykryć obecność białek. W trakcie reakcji ksantoproteinowej działamy
stężonym kwasem azotowym (V) - HNO3 na substancję zawierającą białko. Jeśli badana substancja zawiera białko
to zabarwi się ona na kolor żółty. Poniższy film pokazuje przebieg reakcji ksantoproteinowej.